En Europe, le contrôle d'hygiène alimentaire des véhicules de restauration mobiles est aussi strict que celui des restaurants fixes. Les journalistes ont appris que dans les cafés conteneurs récemment exportés vers la France, toutes les parois intérieures sont recouvertes d'acier inoxydable 304, avec des soudures polies et sans coins morts, ce qui facilite le nettoyage et permet aux unités de passer les contrôles sur place de la DDPP (Direction de la Protection des Aliments) française. En plus des murs, les zones autour des cuisinières, les chambres de récupération des graisses des hottes de cuisine et les comptoirs des friteuses sont également uniformément en acier inoxydable. Les entreprises nationales de conversion de conteneurs affirment que, alors que dans le passé, les conteneurs exportés vers l'Europe étaient principalement utilisés pour le stockage, le passage à la restauration a conduit de nombreux clients à exiger explicitement des « parois entièrement en acier inoxydable », qui sont devenues une norme technique pour entrer sur le marché de l'UE. Les analystes du secteur estiment que ces normes élevées poussent l'industrie chinoise de la modification des conteneurs à passer de la « remise à neuf bas de gamme » à la « finition de qualité alimentaire ».
