1. Ils gardent les choses nouvelles pour les clients et augmentent ainsi les ventes
2. Ils peuvent être déplacés pour profiter de la demande de pointe à différents endroits et moments
3. Ils sont rentables, sans baux à long terme et avec des coûts de fonctionnement généralement assez bas
4. Ils permettent aux chefs d'expérimenter, de tester le succès de différents plats innovants
5. Ils sont à faible risque - ils peuvent être fermés et emballés aussi rapidement qu'ils ont été démarrés
6. Les pop-ups qui réussissent et les food trucks populaires ont le potentiel de devenir des installations permanentes, et les propriétaires de food trucks peuvent facilement étendre leurs activités pour inclure plus de camions.
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